Masło, masło i jeszcze raz masło… rozprawa o pstrągu

Choć w roli głównej w podpiętym przepisie występuje pstrąg tęczowy, to jak film i przepis pokazują, masło jest i tak głównym składnikiem. Bez masła nie byłoby w czym rozprowadzić przypraw, musztardy, miodu, cytryny itp. Bez masła nie byłoby karmelizowanej glazury na dodatkach. Bez masła nie przenikną do pstrąga smaki i aromaty. Bez masła gotowe danie też nie będzie tak pachnieć jak powinno. Skórki by takiej na rybie nie było, na ziemniakach, pietruszce i marchewce też by się tak smacznie nie skarmelizowała, a jest pyszna. Masło to taki składnik w kuchni, że bez niego nie można by zrobić połowy dostępnych w książkach klasyków, a kuchnia kilku wielkich europejskich regionów nie odniosłaby międzynarodowego sukcesu, właściwie, to kuchnia europejska pewnie by nie odniosła sukcesu. Masło to taki aromat, że nawet wino się tak postarza w beczkach, aby bez użycia masła uzyskać wrażenie jego istnienia w tym boskim napoju. Technicznie to tylko rozprowadzacz smaków i aromatów lub izolacja nie pozwalająca się na patelni spalić produktom. Ale co tam sprawy chemii i fizyki. Masło, to w kuchni produkt magiczny.

W takiej konfiguracji, jak do tego przedstawionego pstrąga, takie masło ziołowe, słodko kwaśne, może nie tylko służyć do aromatyzowania pstrąga, ale nawet steków, antrykota np. Można je przechowywać w lodówce uformowane w „kiełbaskę”, można zamrozić w odpowiednich porcjach. Jest to doskonały dodatek wykończający wiele mięs, w tym ryb, jest też doskonałym wykończeniem sosów na bazie białego wina. Oczywiście determinuje smak w kierunku gorczycy, ziół i miodu „skażonego” cytryną, ale jak już się zrobi i posiada w lodówce takie masło, to użycie raz w tygodniu może się okazać za rzadkie. Jadąc trochę J. Olivierem, takie niesamowite, wręcz doskonałe, fantastycznie pachnące, wypełniające dom aromatem francuskiego południa i tak można jeszcze z pół strony pisać.

I to by było na tyle, jeśli idzie o przedstawionego w przepisie pstrąga.

Zapraszam do obejrzenia filmu i skorzystania z przepisu.