Jakoś tak wyszło, że choć były plany, strategie i wstępne lokalizacje a nawet fundusze i inwestorzy….. to nie wyszło.
Do widzenia do jutra, bo o niej mowa, nie będzie na razie reaktywowane, bo i czasy nie te i otoczenie takie niepewne i w powietrzu jakaś koronkowa zaraza i nijak nie da się wystaw, koncertów, występów i tym podobnych imprez towarzyszących kuchni i winu zorganizować, a i strach w ludziach zauważalny i ostrożność wielka wśród gości naszych dotychczasowych.
Krzysztof Balcerzak, takie mam imię i nazwisko, lat mam już całkiem sporo, bo w chwili startu projektu, w rubryce wiek, cyfra pięć zaczyna bardzo mocno doganiać i za kilka miesięcy wypchnie czwórkę na dalsze miejsce. Ale to żaden problem, a jak dołożymy wszystkie porażki, sukcesy, niezrealizowane zamierzenia, błędy i złe drogi oraz stracony czas i energię na nie wiadomo co, uczestnictwo w wydarzeniach epokowych i tych nic nie znaczących dla świata, ale ważnych dla jednostki, poznanych ludzi ważnych i „wielkich” i tych, których już byśmy drugi raz spotkać nie chcieli, to jest to, co po pół wieku istnienia, każdy może w swoim życiu znaleźć i co może nazwać doświadczeniem i przez pryzmat czego dzisiaj świat ogląda. Ja przynajmniej tak oglądam. Ale tak też gotuję, poprzez doświadczenie, i to będę tu Państwu opisywał i na kanale na Youtube pokazywał…
Gotować zawodowo zacząłem z przypadku w 2012 roku i nigdy nie byłem NIE Szefem Kuchni. Czy to dobrze, czy źle, nie umiem ocenić, ale z pewnością dzięki temu nie nauczyłem się wielu złych rzeczy, złych zachowań i jeszcze, jak na razie, nie działam w kuchni rutynowo. Choć przyznać muszę, po stronie kulinarnego dobra jest jeszcze wiele tematów, których też się nie nauczyłem, wiele jeszcze przede mną. Uważam wiedzę zapisaną, sfotografowaną, wypodróżowaną i zanotowaną, za podstawy edukacji kulinarnej. Według mnie gotowanie to interpretacja praktycznie w całej swej istocie, a praca w kuchni w restauracji jest jak gra aktora w spektaklu lub muzyka na koncercie. Kucharze, aktorzy, muzycy mają dobre i złe dni, natchnienie lub jego brak, bywają w doskonałej dyspozycji lub niedyspozycji totalnej, jednego dnia osiągają wyżyny, a w inny dzień rozpieprzają kolegom „przedstawienie” i żeby nie było, że to coś obraźliwego…. tak po prostu jest i nawet, jak niektórzy będą protestować, to i tak nic tego nie zmieni. Zapach i smak, w takiej kolejności. Treść i forma, nigdy odwrotnie. Pozytywne emocje. Dobry finisz i pamięć smaku. To są moje cele, kiedy gotuję. Kierując się nimi, zostałem zauważony i doceniony w Guilt and Millau w drugim i trzecim roku działalności Do widzenia do jutra – G&M na 2018 i 2019.
Odłożyłem reaktywowanie Do widzenia do jutra na przyszłość, na inne, lepsze czasy, a otwierając Qulinarny Projekt TV mam nadzieję podtrzymać Państwa uwagę, zainteresować, dać Państwu możliwość odtworzenia smaku, zapachu i może atmosfery w domowych warunkach. Chciałbym, publikując tu przepisy i opowiadając niektóre historie, przekazać idee, jakie towarzyszyły mi podczas całej tej przygody, jaką było prowadzenie na Saskiej Kępie Do widzenia do jutra, przedstawić źródła inspiracji, opisać ewolucję restauracji i moją własną, rewolucyjną naturę projektu i, może to dziwnie zabrzmi, bunt i jego przyczyny, który stał za powstaniem Do widzenia do jutra.
Tak uderzając w wysokie nuty, chciałbym aby mottem tego bloga, vloga i wszystkich komercyjnych przedsięwzięć temu towarzyszących były słowa F. Chopina, ostatnio przypomniane przez pewnego „emigracyjnego” polityka.
„Prostota jest najwyższym celem. Osiągalnym, gdy pokonasz wszelkie trudności”.
Taką kuchnię, tak opisywaną, chciałbym Państwu tutaj przedstawiać, taką kuchnię chciałbym rozwijać w przyszłym Do widzenia do jutra, takie chciałbym tworzyć interpretacje.
Krzysztof Balcerzak
Z pewnością zauważą Państwo odnośniki do komercyjnych projektów, przeznaczonych dla restauratorów i inwestorów, beneficjentów funduszy unijnych itp. Tak chcę w ten sposób zgromadzić środki na reaktywowanie ddj tak, aby nie być ograniczanym wymaganiami inwestora itp. Mamy nadzieję, że dzięki Państwu uda mi się zwiększyć zasięg komercyjnej działalności usługowej.