Tradycyjne danie z południa Francji ale też występujące w Katalonii. Filet z wysmażoną do brązowości skórką, ale przygotowany na medium, namoczone na noc w winie figi, dobre owocowe porto ruby, szalotka, a lepiej czerwona cebula i masło i sól i listek laurowy i może być rozmaryn i wszystko. Bardzo prosty kawałek południowo zachodniej Europy na talerzu. Choć jak się dobrze zastanowić i zapomnieć, że wkładamy tam importowane produkty, jakby ich nie można było dostać, albo byłyby za drogie, a jak zrobią nam polexit lub co bardziej prawdopodobne jak nas wykopią, to będą za drogie albo nawet niedostępne, to można wszystkie zamienniki dla polskiej wersji dania znaleźć bez problemu.
1 osoba
30 minut
Print
Składniki
filet z kaczki
suszone figi 4-5 szt.
cebula czerwona 1 szt. nieduża
1 szklanka czerwonego wina do namoczenia fig
porto ruby 40 – 50 ml
masło 1/20 kostki do makaronu i 1/20 kostki do sosu
makaron risini lub orzo 100g
szpinak baby duża garstka – 1/5 paczki
WYKONANIE
- Filet z kaczki najlepiej przygotować dzień wcześniej, naciąć w drobną krateczkę skórę, tak, żeby nie przeciąć błony oddzielającej skórę od mięśnia. Mocno po skórze posolić, wręcz natrzeć, położyć na skórze liść laurowy i w lodówce w naczyniu zostawić na noc.
- Figi suszone zalać czerwonym winem i pozostawić na noc.
- Na zimnej patelni położyć skórą do dołu filet i postawić na niezbyt gorącym palniku. Smażyć aż do zbrązowienia skórki, następnie na chwilę obrócić, lekko podsmażyć, zdjąć z patelni i na brytfannie włożyć do rozgrzanego do 180 stopni piekarnika na 5 do10 minut, w zależności od wielości i grubości fileta. Wyjąć z piekarnika i odłożyć na 5 minut w ciepłe miejsce, żeby odpoczął.
- Na patelnię z wytopionym z kaczki tłuszczem wrzucić pokrojoną w piórka cebulę, a następnie, jak się zeszkli, dodać pokrojone figi wraz z winem, w którym się moczyły. Redukować. Można dorzucić gałązkę rozmarynu.
- Po zredukowaniu do 25% płynu, wlać porto i dalej redukować.
Uwaga: porto może się zapalić, jeśli gotujemy na gazie, dlatego lepiej jest odmierzyć do kieliszka potrzebną porcję. - Jak sos będzie połyskliwy i gęsty, dorzucić masło. Zdjąć z palnika i wymieszać aż do rozpuszczenia masła. Jakby się tłuszcz rozwarstwił dolać odrobinę porto.
- Odcedzić ugotowany makaron i wsypać gorący do naczynia ze szpinakiem i pozostałym masłem. Odrobinę posolić i dynamicznie wymieszać aż do rozprowadzenia masła.
- Wyłożyć na talerz centralnie makaron, można w ringu dla zachowania formy, dookoła rozmieścić sos, pokroić już odstały filet w plasterki i ułożyć na sosie.