Rybna zupa, zwana w Do widzenia do jutra liguryjską, to danie na które przyjeżdżali do nas goście specjalnie. Do dzisiaj pamiętam celebrację, jaka towarzyszyła rodzinnym obiadom rozpoczynanym od tej pozycji i wina, najlepsze, jakie miałem do niej zamawiane, białe oczywiście.

Pamiętam, jak robiłem próbki i pierwszymi osobami, którym zaserwowałem ową zupę, jako testową, byli: znany oskarowy reżyser i piękna sławna modelka-aktorka. Ale pamiętam jeszcze, że pewien bardzo utalentowany muzyk od „tolerancji” też przychodził na tę liguryjską naszą zupę i mieszkający na Saskiej Kępie Francuzi i jeden Holender, swego czasu także reżyser filmów z Gordonem R. i Jamie O., kiedy na Saskiej Kępie mieszkał i cała rzesza codziennych bywalców…..

Oczywiście była ona robiona po restauracyjnemu, z langustynką, całą krewetką i rakiem…. Tutaj, w tym przepisie, trochę to od strony wizualnej uprościłem.

Sekret jej polega na aromatyzowaniu, odpowiednim gotowaniu i przyprawianiu pomarańczą…..

Zupa pochodzi z północnych Włoch, choć muszę dodać, że odrobinę popracowałem nad jej finalną postacią, ma coś od Do widzenia do jutra i jak chcecie sobie powspominać, to proszę oto przepis:

Print

Składniki

• 3 – 4 krewetki 16/20

• mieszanka owoców morza – ok. 150g

• kawałek ryby np. morszczuk, dorsz lub dorada ok. 100g

• seler naciowy – pół małej łodygi

• por – 4 plasterki

• 1/4 szalotki

• chilli 4-5 plasterków

• 1 ząbek czosnku

• szczypta nasion kopru włoskiego

• 5 – 6 pomidorków koktajlowych

• szafran – kilka pręcików

• liść laurowy 2 szt.

• białe wino – 150 ml

• 1 pomarańcza

• sól, pieprz

• natka pietruszki, bazylia

• oliwa z oliwek

Print

WYKONANIE

• Kroimy w plasterki por, seler naciowy, chilli, szalotkę i czosnek.
• Na rozgrzaną oliwę wrzucamy nasiona kopru włoskiego, listki laurowe, a następnie pokrojone warzywa. Chwilę smażymy.
• Dodajemy krewetki, mieszankę owoców morza i rybę. Solimy.
  Wlewamy wino. Odparowujemy.
• Szafran rozprowadzony w 100 ml wody, dodajemy na patelnię.
  Dorzucamy połówki pomidorków koktajlowych, część pokrojonej natki i plaster pomarańczy.
  Zupę gotujemy ok. 10 – 15 minut.
• Tuż przed podaniem, dodajemy kilka listków świeżej bazylii.
• Zupę wykładamy na talerz, posypujemy resztą natki, polewamy oliwą i ścieramy na wierzch skórkę pomarańczy.