1 osoba
20 minut
10 minut
Sugo alla puttanesca, to taki portowy sos do makaronu, neapolitański, który się fajnie na polski tłumaczy. W tym daniu zamiast makaronu, dodajemy doradę. Klasyczny sos, w którym dusi się filety. Proszę spróbować zrobić, zobaczą Państwo, jak zdecydowanie inaczej smakuje to danie. Taki cover, rzadko mogę powiedzieć o robionym przez siebie daniu, że jest trochę moje. To jest trochę moje, bo połączenie dobrych idei daje, mam nadzieję, choć odrobinę praw do autorstwa.
Print
Składniki
filety z dorady 2 sztuki, czyli z jednej ryby
mała czerwona cebula
ząbek czosnku
pepperoni ostre – kilka plasterków
białe „kwaśne” wytrawne wino, najlepiej Trebbiano ok. 150 – 200 ml
oliwki czarne 5 sztuk
oliwki zielone 3 sztuki
kapary kwiatki 1 łyżeczka
kapary owoce 1 – 2 sztuki
anchois 3 – 4 fileciki
pomidorki cherry 3 – 4 sztuki pokrojone w połówki
oliwa
oregano świeże
natka pietruszki
masło 1/20 kostki
skórka starta z cytryny
wykonanie
- Na rozgrzanej oliwie smażymy posolone filety, ale koniecznie zaczynamy skórą do góry.
- Na patelnię wrzucamy pozostałe składniki stałe tj. pokrojone w piórka cebulę i czosnek, plasterki pepperoni, oliwki, kapary, anchois i pomidorki. Chwilę podsmażamy, delikatnie mieszamy i wlewamy wino.
- Dodajemy posiekane grubo oregano, redukujemy wino. Możemy dosolić do smaku.
- Kiedy wino odparuje do 1/3, kończymy duszenie wrzucając kosteczkę masła. Zdejmujemy i rozprowadzamy do płynu masło. Posypujemy natką i skórką startą z cytryny.
- Już na talerzu możemy skropić oliwą EV. Podajemy z pieczywem, świeżym, najlepiej jeszcze ciepłym, pszennym, idealnie ciabatta.