Porcja
2 osoby
Przygotowanie
35 minut
Print
Składniki – PANGRATTATO
świeże zioła: rozmaryn, tymianek, mięta, bazylia, oregano
1/2 ząbka czosnku
skórka z połowy cytryny
2 – 3 łyżki bułki tartej
oliwa extra vergine
sól
Składniki – CAPONATA
3 – 4 plastry bakłażana
1/4 papryki czerwonej
1 szalotka
seler naciowy – 1 łodyga
3 – 4 plastry cukinii
1 ząbek czosnku
świeże zioła: oregano i bazylia
pomidorki koktajlowe ok. 10 – 12 szt. lub pulpa pomidorowa
oliwki zielone i czarne – po 6 szt.
1 łyżka kaparów
50 ml octu z czerwonego wina
2 łyżki miodu
50 ml octu z czerwonego wina
natka pietruszki
sól, pieprz
oliwa do smażenia
WYKONANIE
- Pangrattato: drobno pokrojone zioła i czosnek podsmażamy na oliwie, dodajemy bułkę tartą i sól. Chwile prażymy do zarumienienia.
- Łososia solimy, doprawiamy pieprzem i posypujemy pangrattato. Na wierzchu umieszczamy plaster cytryny i listki bazylii. Pieczemy ok. 10 minut w piekarniku nagrzanym do 180 st. C.
- Przygotowujemy caponatę: plastry bakłażana solimy, odstawiamy na chwilę i spłukujemy wodą w celu pozbycia się goryczki. Cukinię, paprykę i szalotkę kroimy w kostkę, czosnek i seler naciowy w plasterki.
- Na rozgrzaną oliwę wrzucamy plastry bakłażana, a następnie, kiedy się zarumieni, resztę pokrojonych warzyw. Dodajemy porwane zioła.
- Na patelnię dodajemy połówki pomidorków, oliwki i kapary.
- Wlewamy ocet winny, miód i za chwilę białe wino.
- Dodajemy pokrojoną natkę pietruszki.
- Chwilę smażymy.
- Na talerz wykładamy caponatę. Obok umieszczamy łososia. Danie dekorujemy świeżą bazylią.