Porcja
1 osoba
Przygotowanie
25 minut
Print
Składniki
polędwica z dorsza 150 g
1 łyżka masła
sól, pieprz
oliwa z oliwek lub olej rzepakowy do smażenia dorsza
sałatka (przepis poniżej)
puree ziemniaczane (przepis poniżej)
pangrattato (okruchy czerstwego chleba, zioła, oliwa, sól)
Składniki – SAŁATKA
1/2 szalotki
por – kawałek 4 cm
sałata pak choi lub cykoria – kilka liści
1/4 papryki czerwonej – upieczonej i obranej ze skórki
grzyby suszone – 4 sztuki, wcześniej namoczone, najlepiej borowiki
białe wino ok. 50 ml
skórka i sok z połowy cytryny
1 łyżeczka miodu
świeży tymianek – 2 gałązki
1 łyżeczka posiekanej natki pietruszki
sól, pieprz
oliwa z oliwek do smażenia
WYKONANIE
- Przygotowujemy sałatkę. Na rozgrzaną oliwę wrzucamy piórka cebuli, paski pora, a następnie upieczoną wcześniej i obraną paprykę, liście pak choi lub cykorii oraz namoczone w odrobinie wody suszone grzyby wraz z płynem.
Wlewamy wino. Dodajemy skórkę i sok z cytryny, miód i tymianek z natkę.
Doprawiamy solą i pieprzem. - Puree – ugotowane ziemniaki przeciskamy przez praskę. Łączymy na patelni ze śmietaną i masłem. Doprawiamy solą i startą gałką muszkatałową.
- Polędwicę z dorsza solimy i pieprzymy. Obtaczamy w mące. Smażymy na rozgrzanej patelni.
Pod koniec smażenia zmniejszamy ogień i wrzucamy łyżę masła. Bastujemy rybę tzn. dodajemy jej aromat, polewając energicznie rozpuszczonym masłem. Pilnujemy by masło się nie spaliło. - Na talerz wykładamy puree, sałatkę i dorsza, który posypujemy ziołowym pangrattato (okruchy czerstwego pieczywa usmażone na oliwie wraz z ziołami).