QulinarnyProjekt.tv

Bucatini ze szpinakiem i cytryną i pancettą i pomidorkami i piniolami i…
Bucatini to takie spaghetti z dziurką w środku. No z dziurką na całej długości, czyli bardziej rurka niż nitka, ale dalej dość cienka, niewiele grubsza od spaghetti, za to bardzo sprężysta. Ucieka na boki, lekko chlapiąc sosem, kiedy się próbuje nawinąć gniazdko na widelec. Żeby zjeść dobrze ugotowane, sprężyste bucatini, trzeba wypracować specjalną technikę; taki żarcik ;). To typ makaronu rzymski, albo sycylijski, trudno określić, a internet nie rozstrzyga tej kwestii.

Kurczak z jabłkami, arabskie echa w kuchni Hiszpanii…
Najbardziej przystępnymi dla Słowianina daniami kuchni arabskiej, szczególnie tej z północnej Afryki, są te znalezione w Europie południowej dania o takim pochodzeniu. Są już zeuropeizowane, zawierają elementy charakterystyczne dla bliższej nam i lepiej znanej kuchni Europy śródziemnomorskiej, włoskiej, hiszpańskiej, portugalskiej czy greckiej. Hiszpania południowa, skąd pochodzi pierwowzór przedstawianego dania, to kraj przez Arabów okupowany na różne sposoby przez ok 750 lat. Ciekawostką jest, że w jednym roku 1492, Hiszpanie (Kastylijczycy) pokonali ostatecznie Arabów na półwyspie, zdobywając Grenadę i Kolumb odkrył dla nich Amerykę, co jak wiemy, zaowocowało ziemniakami, pomidorami i paroma innymi niezbędnymi dzisiaj produktami.

Kaczka i czekolada, absolutny odlot…
Pamiętacie taki film o tytule „Czekolada”. Tam doskonale jest przedstawione do czego może służyć czekolada. Choć dla nas to taka tabliczka, dziś nawet nie 100, a 80-cio gramowa, a dla większości z nas to przede wszystkim skażona mlekiem, jakimiś dodatkowymi, niezbyt zdrowymi tłuszczami tabliczka, często niemieckiej marki, choć nasz narodowy producent, też idzie w tę stronę, zwana mleczną. O takiej czekoladzie nie będę pisał, bo jest absolutnie kulinarnie bezużyteczna. Gorzka czekolada, szlachetna, niezbyt słodka, łamiąca się jakby była kryształem, pachnąca charakterystycznie z intensywnością niespotykaną wśród innych słodyczy, pachnąca aromatem zapadającym w pamięć, to jest prawdziwe kulinarne złoto.